Cómo hacer un buen lomo? “Lo más importante es que esté madurado (refrigerado en una bandeja destapada) por unos 10 días”, explica Ricardo Gómez, chef del Hotel Sofitel en Bogotá. “No necesitará marinarlas, solo untarlas con un poco de aceite, pimienta fresca y sal parrillera, y llevar inmediatamente a la parrilla 5 minutos por lado y lado”.
Después lleve el lomo al horno a 180°C durante unos ocho minutos. Luego deje reposar en un plato y lleve a un sartén: allí, caliente el lomo y báñelo con mantequilla y tomillo; solo calentarlo. Retire del sartén y corte en medallones.
No hay comentarios:
Publicar un comentario